Sempre que diversos vinhos venham a ser servidos em uma mesma ocasião,  
é conveniente sugerir as recomendações a seguir:  

- Vinho seco antes do suave ou doce  
- Vinho branco seco entes do tinto  
- Vinho tinto antes do branco e doce  
- Vinho gelado antes do refrescado  
- Vinho leve antes do encorpado  
- Vinho jovem antes do velho  
- Vinho inferior antes do superior  

 Vinhos como aperitivo:  

Vinho branco seco – Champagne bruto – vinho Xerez ou Manzanilla seco –  
Madeira seco – Vinho do porto branco seco.  

Canapés – vinho branco seco  
Consomé – água  
Sopa fria – o mesmo do aperitivo  
Sopa cremosa – Xerez meio seco, Madeira meio seco  
Saladas (sem vinagre) – vinho branco seco  

Massas  

Com molho branco ou tomate, frutos do mar – vinho branco seco  
Com molho de carne, queijos – vinho tinto  
Pizza – vinho tinto ou rosado seco  

Frutos do mar  

Ostras cruas – vinho seco, champagne bruto  
Paella Marinara – vinho branco seco  
Paella valenciana – vinho tinto ou rosado seco  
Peixes – vinho branco seco  
Bacalhau – vinho verde  
Caviar – champagne bruto  

Carnes  

Carnes com molho branco -  vinho branco encorpado  
Vitela grelhada – vinho clarete, ou rosado seco  
Presunto – vinho branco suave, ou tinto leve  
Outras carnes – vinho tinto  

Aves  

Peru assado, pato, ganço – vinho tinto  
Pato com laranja, ou a Califórnia, risoto de frango – vinho branco  
Aves fritas – vinho branco seco  

 Caças com pena  

Faisão, perdiz, codorna – vinho tinto  

Caças com pele  
Coelho assado – clarete  
Coelho ao vinho, veado, javali – vinho tinto  
Terrine de coelho – vinho branco seco  

Outros  

Escargot  - vinho tinto  
Rãs – vinho branco  

Queijos  

Suflê de queijos – vinho clarete, ou rosado seco  
Fondue de queijo – vinho branco ou tinto leve  
Queijo minas, ricota – vinho branco suave ou rosado suave  
Queijo roquefort, gorgonzola atc... – vinho tinto encorpado  
Queijos prato, reino, port-salut, cheddar, telsit, etc... – vinho branco seco, rosado seco, ou tinto leve  
Queijo gruyere, emmenthal, provolone, etc... – vinho tinto leve, branco seco ou rosado seco  

Sobremesas  

Vinho branco doce ou champagne meio doce  

Digestivos  

Vinho branco doce, champagne meio doce, Porto, Madeira meio doce,  
Xerez doce, ou conhaque.  

O champagne pode sozinho, acompanhar  toda uma refeição,  bastando iniciar com o tipo bruto e acabar com o meio doce.  

Determinadas comidas tais como pratos avinagrados, frutas cítricas e  sobremesas de chocolates não se harmonizam com nenhum vinho, devendo portanto ser acompanhadas de água.  

De resto a água tem seu lugar numa refeição, pois prepara o paladar para o vinho e o prato seguinte, descansando o paladar das sensações anteriores.  

Em jantares ou almoços de cerimônia, água deve estar servida quando os convidados chegarem à mesa.